Le produit est amené par un convoyeur motorisé en forme de V vers la roue de coupe. La roue de coupe à couteaux fins aiguisés comme des rasoirs qui tourne à grande vitesse garantit une coupe parfaite. En outre, la structure cellulaire du produit reste intacte, augmentant ainsi considérablement sa durée de conservation.
La dimension de coupe du produit est déterminée par la combinaison :

• du type et de la vitesse de la roue de coupe;
• du nombre de couteaux de la roue de coupe;
• de la vitesse du convoyeur.

De petits couteaux 2D placés en travers de la roue de coupe coupent les légumes feuillus en petits carrés. Pour produire des tranches en demi-lune, un couteau circulaire pour couper le produit en deux avant de le trancher. Un couteau longitudinal peut produire des quartiers.